Lubimy kawę

W Naszym kraju zazwyczaj spożywa się kawę ze śmietanką oraz cukrem, aczkolwiek jest także duża grupa ludzi, które zacięcie twierdzą, że wszelkie dodatki zabijają jej autentyczny smak i aromat. Ale nie będziemy tu decydować, która strona ma więcej racji, lepiej przyjrzyjmy się baczniej procesowi produkcji tego jakże niezwykle znanego i pysznego napoju.

Cały proces rozpoczyna się bezsprzecznie od zbioru nasion, suszenia i przechowywania w odpowiednich warunkach. Istotną rolę spełnia tu nie tylko wysoka temperatura ale należyta wilgotność powietrza. Na chwilę obecną nasiona kawy są wysyłane na cały świat, do producentów, którzy produkują z nasion własne odmiany kaw, które my potem kupujemy w sklepach.
Początkowy etap to prażenie nasion. Zachodzące w jego trakcie procesy chemiczne wywołują utratę wagi i powiększenie kubatury ziaren i uwolnienie z nich wielu związków aromatycznych, jakie decydują o sensorycznej właściwości kawy.  Aż do końca palenia z ziaren wyzwolonych zostaje blisko 700 lotnych związków aromatycznych, które składają się na finalny bukiet smakowy kawy. Ewidentnie finalny aromat zależy również od długości palenia oraz wysokości temp.. Przyjmuje się, że im kawa rozpuszczalna jest ciemniejsza, tym ma niższą jakość i na odwrót, im jaśniejsza, tym mniej kwaskowaty i nieprzyjemny jest jej smak.
Następnym etapem, jaki szykuje kawę do spożycia, jest jej mielenie. Ten proces jest równie istotny co prażenie, albowiem również i właściwe mielenie odpowiada za smak i aromat kawy. W zależności od tego jaka to będzie kawa, taki też dobiera się rodzaj mielenia. W dużej części przypadków pozostawia się ją w ziarnach do samodzielnego mielenia.